Objetivo General:
El objetivo general del programa es formar profesionales capacitados para gestionar e implementar un sistema de inocuidad alimentaria para la industria de alimentos basada en la reglamentación vigente.
Objetivos Específicos:
- Identificar conceptos de microbiología de los alimentos para la gestión de la inocuidad alimentaria en los Servicios de Alimentación y Nutrición.
- Evaluar e interpretar diferentes metodologías de análisis e interpretación de resultados microbiológicos según la normativa vigente en Chile.
- Distinguir las buenas prácticas de manufactura como prerrequisitos de implementación de HACCP, de acuerdo a normativa vigente.
- Definir los prerrequisitos para la implementación de HACCP que garanticen el aseguramiento de la calidad higiénica e inocuidad alimentaria.
- Gestionar la implementación del sistema HACCP, respetando los pasos y principios que aseguren la calidad higiénica e inocuidad alimentaria.
- Desarrollar habilidades para desempeñarse como líder en gestión de inocuidad de los alimentos, trabajar en equipo y gestionar el trabajo autónomo